خواص پنیر لیقوان - وبلاگ فاضلی

به گزارش وبلاگ فاضلی، پنیر لیقوان از نظر ارزش غذایی با تمام پنیرها برابری می نماید و تفاوتی با سایر اعضای این گروه ندارد. در کل، پنیر از دسته لبنیات است و ارزش غذایی اش برمی شود به پروتئین ـ که کیفیت بسیار بالایی دارد ـ کلسیم، فسفر و منیزیم. می توان گفت لبنیات غنی ترین منبع کلسیم و ویتامین های محلول در چربی به ویژه ویتامین A، D و بعضی ویتامین های گروه B (که

خواص پنیر لیقوان

نویسنده:دکتر خدیجه رحمانی*

پنیر لیقوان از نظر ارزش غذایی با تمام پنیرها برابری می نماید و تفاوتی با سایر اعضای این گروه ندارد. در کل، پنیر از دسته لبنیات است و ارزش غذایی اش برمی گردد به پروتئین ـ که کیفیت بسیار بالایی دارد ـ کلسیم، فسفر و مهمیم. می توان گفت لبنیات غنی ترین منبع کلسیم و ویتامین های محلول در چربی به ویژه ویتامین A، D و بعضی ویتامین های گروه B (که مقدارشان به نحوه تهیه پنیر بستگی دارد) محسوب می شوند.

یکی از ویژگی های خاص پنیر لیقوان، در مقایسه با سایر پنیرها، این است که در فرآیند تبدیل شیر به پنیر از باکتری هایی استفاده می گردد که پروبیوتیک هستند و همان طور که می دانید پروبیوتیک ها باعث بهبود هضم موادغذایی می شوند و برای دستگاه گوارش بسیار مفیدند. به همین علت، مصرف این نوع پنیر به افرادی که مبتلا به ناراحتی های گوارشی هستند یا حتی سیستم ایمنی ضعیفی دارند، توصیه می گردد؛ زیرا پروبیوتیک ها تقویت کننده سیستم ایمنی هم هستند. در کنار این فواید، پنیر لیقوان مشکلاتی هم دارد و مصرف آن به بعضی افراد توصیه نمی گردد.

مشکل اول چربی بالای این پنیر است و به همین علت مصرف زیاد آن به ویژه به افراد مبتلا به ناراحتی های قلبی عروقی و افراد دارای کلسترول بالا و چربی خون توصیه نمی گردد؛ چون چربی این پنیر از نوع اشباع بوده و کلسترول بالایی دارد. مشکل دوم، نمک است؛ چون این پنیرها برای افزایش ماندگاری شان در نمک فراوانی قرار می گیرند بنابراین بهتر است قبل از مصرف حداقل آنها را 2 تا 4 ساعت در آب جوشیده قرار داد و پس از خنک شدن در یخچال گذاشت تا مقداری از نمکشان کاسته گردد.

البته مقدار مصرف این نوع پنیر بهتر است در روز در حد یک یا دو واحد و هر واحد هم به میزان یک قوطی کبریت باشد. به طور کلی، پنیر لیقوان پروتئین بسیار خوبی دارد به خصوص پروتئین کازیین که به جذب بهتر سایر پروتئین ها یاری می نماید و برای افرادی که دچار سوءهاضمه هستند، مفید است. علاوه بر همه اینها با توجه به کیفیت بالای پروتئین موجود، این پنیر را در گروه گوشت هم قرار می دهند و در نتیجه مصرف آن برای افرادی که نمی توانند یا حتی دوست ندارند گوشت بخورند، گزینه ای مناسب است. این پنیر بعلاوه جایگزین مناسبی برای شیر بوده و مصرف آن برای افرادی که عدم تحمل به لاکتوز دارند هم توصیه می گردد. پس اگر به هر علتی کمتر از شیر استفاده می کنید حتما دقت داشته باشید که پنیر را به تنهایی یا به همراه انواع سالاد یا غذاهای اصلی در برنامه روزانه خود بگنجانید.

پی نوشت ها :

* متخصص تغذیه

منبع:www.salamat.comمنبع: راسخون